每年十月初,葡萄經(jīng)由手工精心摘採後,約60%的葡萄以每份五公斤的量分裝在小型條板木箱中,然後將這些木箱集中放置在通風(fēng)良好的"Fruttaio"房舍,在控制溫度濕度的環(huán)境下存放到十二月。葡萄在"Appassimento"法風(fēng)乾期間,果實(shí)將損失高達(dá)50%的水分。至於剩下40%未風(fēng)乾的葡萄則直接進(jìn)行釀酒。去莖的葡萄不會進(jìn)行壓碎,而是保持其果實(shí)完整,降低對果皮的傷害,與優(yōu)化顏色的萃取。發(fā)酵過程是在25~26°C溫控下持續(xù)8~10天。發(fā)酵過程的早期會執(zhí)行Remontage法(淋汁法:由底部抽出發(fā)酵中的葡萄汁,將之導(dǎo)淋到酒槽頂端的葡萄皮層,加強(qiáng)皮汁的接觸以利萃取)與Delestage法(發(fā)酵中換桶混和並攪動)製程,以得到柔和香氣與丹寧。發(fā)酵中的酒液經(jīng)換桶除渣(Racking)後,加入蘋果酸乳酸菌以降低二次發(fā)酵。到了十二月,風(fēng)乾葡萄這時才加入釀造作業(yè)。 去梗後的葡萄會被壓碎放置在不鏽鋼桶中,然後加入嚴(yán)選酵母菌,在24°C溫控下進(jìn)行自始就非常緩慢的發(fā)酵過程約30天,在這裡也會執(zhí)行Remontage法與Delestage法以得到柔和的香氣與丹寧。最後再把這兩款發(fā)酵後的酒液混合,置於美國和法國橡木桶中進(jìn)行陳釀。
酒液呈現(xiàn)深邃的紅寶石色,帶有櫻桃、乾果、巧克力和李子的香味,口感醇厚,柔和圓潤,芳香愉悅,餘韻持久悠長。
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