特釀雅菊正宗-兵庫 KIKUMASAMUNE
＊堅(jiān)持本流辛口的菊正宗，以鏗鏘有聲的酸味誘人

菊正宗酒造的歷史始於萬治2年(1659)的攝津國兔原郡御影鄉(xiāng)(現(xiàn)在神戶是東灘區(qū)御影)。因擁有宮水，地利極佳，早在明治10年(1887)即往英國輸出，為代表日本的酒廠之一。擁有330年的傳統(tǒng)氣質(zhì)，也毫無遺漏地被「特釀雅」所繼承。原料米山田錦所具有的芳醇香味，加上宮水神秘的作用，釀出菊正宗特有的深遠(yuǎn)內(nèi)涵；生特有的酸味引發(fā)出一連串的豐富味道，輕快地直透到心。在不知不覺中，感到強(qiáng)力緊縮。

本釀造菊正宗
＊水最好的是宮水，酒最好的是菊正宗。品質(zhì)本位的頂級品牌

可以說是名門中的名門－菊正宗酒造。不只是歷史及傳統(tǒng)值得誇耀，它總是走在時代尖端，領(lǐng)導(dǎo)改革；不隨便附和大眾口味的態(tài)度，可以說是真正日本酒頂級品牌。昭和56年(1981) ，率先完全廢止三增酒(用葡萄糖等添加物使製造量比純米增加約三倍的酒) ，昭和63年(1988)江主力商品全部改成本釀造級以上。

?本釀造菊正宗?，即是以這種品質(zhì)本位的決心釀出的酒。

酒的本源－酒母，堅(jiān)持繼承創(chuàng)業(yè)以來的生造酒(混合原料米及麴，借天然乳酸菌之力發(fā)酵的方法) 。其他追隨著望塵莫及的特有技術(shù)，釀出獨(dú)特緻密口味的辛口酒，最適合日本飲食文化的酒，是和良質(zhì)水一樣沒有特別的味道，喝也喝不膩的酒；因此「一定要辛口」，遂成為菊正宗釀酒的基本態(tài)度。一直到20年前，日本酒的主要趨勢傾向甘口，在這種甘口風(fēng)潮中，燃起辛口酒熱潮的也是菊正宗。

釀製水當(dāng)然是使用有神秘味道的灘之宮水，原料米使用以山田錦為首的多種釀酒適用米，以古法生製造，喝不膩而且適合各式各樣料理的芳醇香氣，收尾是通喉清爽的結(jié)束，並不一味地講求高度精白，反而使米的香味鮮活呈現(xiàn)，這種對「自然之味?的鍾愛，可以說是菊正宗特有的風(fēng)格。

◎加熱的溫度也各有不同

加熱的溫度有熱、溫?zé)帷⒛w溫等說法，到底是指幾度呢?從以前就很受歡迎的「熱度的話，不超過膚溫」，這裡所說的膚溫，據(jù)說是將手插入女性胸前時，手心所感到的那種溫?zé)釣闇?zhǔn)，如果你認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)體溫的36、37度的話，就太不上道了，那樣太低了，膚溫大概是含在口中後，會感到一點(diǎn)點(diǎn)溫溫的39度左右。一般來說，比膚溫稍微溫?zé)嵋恍?2度左右叫溫?zé)幔贉責(zé)嵋恍?5度叫稍熱，50度左右叫熱。

◎和酒速配的菜和料理(兩種酒共通)
生魚片、魚板、涼伴豆腐、海藻沙拉等清淡料理，或者照燒獅魚、墨魚明太子、生海膽、雞胸肉等味道濃的料理也非常適合。此外，有濃厚風(fēng)味的料理(烤雞串、四味牛蒡絲、糖醋豬肉、烤肉等)或油脂多的料理(炸雞塊、炸豬排、鍋貼、培根捲蘆筍等)、放了很多調(diào)味料的料理(蠔油蝦仁、泡菜炒豬肉)也很適合。

◎特別純米酒
純米酒中，精米度提高至60%以下者。

◎特別本釀造酒
本釀造中，精米度提高至60%以下者，或使用50%以上釀酒適用米精製者，和自己公司的本釀造比起來，在製法上一定有不同之處，所以才叫「特別」本釀造。

◎本釀造酒
本釀造酒不添加釀造用糖類，精米度在70%以下，即使使用釀造用酒精也有限制(每噸原料米不得使用超過120升)，純米酒特有的醇味不那麼強(qiáng)，比較清爽容易入口。