日本釀酒品牌haccoba，近年以啤酒花入酒等創(chuàng)新手法挑戰(zhàn)傳統(tǒng)日本酒的定義，打破了對清酒的傳統(tǒng)想像。創(chuàng)辦人佐藤太亮（Taisuke Sato）從網(wǎng)路業(yè)界轉職釀酒師，並在福島縣設立酒廠，致力於推動地方復興與跨國合作。這一系列的革新不僅拓展了釀酒風格，也將品牌目光放向臺灣與比利時市場，展示了Craft Sake的無限可能。

從網(wǎng)路人轉職成釀酒師

第一眼見到佐藤太亮(Taisuke Sato)不會把他和釀酒做為聯(lián)想，他看起來是個30初頭的年輕人，了解以後才知道佐藤太亮的故事並非出自傳統(tǒng)釀酒世家過去，他在網(wǎng)路業(yè)界工作，對飲酒文化的喜好及發(fā)酵技術的好奇讓他轉行成為釀酒師。

他的起點來自於石川縣的酒家與釀酒廠實習，並從《諸國濁酒寶典》一書中找到啟發(fā)，最終誕生了haccoba這個品牌。他表示：「我喜歡的不是單純的酒，而是讓人聚在一起的發(fā)酵文化?！惯@也正是haccoba的核心理念，酒廠不僅是釀酒的地方，更是一個社交與文化交流的空間。

haccoba＝發(fā)酵所×聚會所

品牌名稱「haccoba」，融合「發(fā)酵所」與「酒場」的意象。釀酒廠旁不只是酒造，也是交流據(jù)點。佐藤坦言，haccoba不是只想賣酒，更希望打造一個讓人重新連結土地與人群的社群空間。

Craft Sake不是一般意義的日本酒，它小批量製作，風格自由，原料也更具變化。haccoba的作品會在釀造第三階段加入日本啤酒花、山野草甚至香草植物等，這不僅豐富了風味，還讓酒帶點氣泡感。這種製程不完全符合日本傳統(tǒng)酒稅法中「清酒」的定義，因此更像是一種風格酒的創(chuàng)新分支。

佐藤直言：「我們不想只是模仿清酒，我們要創(chuàng)造一種全新的飲酒體驗?！惯@種對酒文化的重組，某種程度上也是對日本地方創(chuàng)生的挑戰(zhàn)。

與JR合作釀酒空間開闢鐵道新型態(tài)

haccoba的第一座酒廠設於福島縣南相馬市，作為品牌精神的起點。在2023年，haccoba擴大了業(yè)務，設立了第二座酒廠，產(chǎn)量是創(chuàng)業(yè)第一年的五倍，顯示市場對其創(chuàng)新酒款的接受度正穩(wěn)步上升。

到了2024年，品牌與JR東北合作，在地方車站內(nèi)開設釀酒空間，讓旅客不僅能搭車，還能參與當?shù)鼐频尼勗爝^程。這種新型態(tài)的體驗，不僅讓地方酒文化更貼近日常生活，也為地方振興注入了新的活力。

haccoba與臺灣第一間日本酒專賣店吉力酒藏的合作，是品牌第一次海外發(fā)展的實驗。佐藤指出，臺灣對新風味接受度高，能夠共同開發(fā)臺灣專屬酒款，對品牌而言也是重要的學習機會。

2025年，haccoba推出多款特色新作，從風格設定就能看出品牌對風土與創(chuàng)意的探索。像是《haccoba zairai 花酛 熱愛農(nóng)業(yè)太田》這款清酒，使用福島在地自然栽培的越光米與唐花草(啤酒花)釀造，帶有清爽梨香與微氣泡感，口感偏辛口，是對風土的溫柔致敬。

另一款《haccoba 花酛 酒香酵母 覆盆子》則融合比利時lambic啤酒的概念，以橡木桶熟成並加入福島覆盆子進行二次發(fā)酵，酸感細緻，有著Framboise般的果香與粉紅色澤，是Craft Sake與歐洲精釀文化結合的具體展現(xiàn)。

還有以森林為靈感的《haccoba zairai 森》，取材自福島古殿町的林業(yè)植物-榧木枝葉、大果山胡椒、魁蒿花、杉木毬果等，加上龜之尾米釀成，風味柔和，帶有白桃香與清涼尾韻，如同一場在山間的靜謐漫步。

這些酒不只是風味上的創(chuàng)新，更是釀酒師對土地與文化對話的方式。佐藤認為：「從最簡單的啤酒花系列開始喝，可以理解Craft Sake的自由與魅力?！够蛟S，喝下這些酒的瞬間，我們也正參與了一場風土與味覺的再造計畫。