Ouverte en 2015 par Warren HSU dans le Comté de Ping-Tung, au sud de Taïwan, Fu Wan Chocolate est une chocolaterie familiale intégrée dans un complexe hôtelier.

Le chocolat est élaboré de l’arbre

a la tablette, « du sol a lame », d

partir des fèves des plantations de

cacaoyers avoisinantes. Dailleurs,

tous les ingredients utilises sont

locaux, comme le thé, la fleur de sel, les crevettes ou la fleur de « White Champak » qui parfume la tablette 70 % de cacao du même nom. Connue en Asie sous le nom « d’orchidée de jade blanc », cette magnoliacée laisse échapper une odeur paradisiaque entre la rose poudrée, le litchi et la bergamote.

Elle distille également l’amertume sublime du pistil de safran et présente, en allonge, la fraicheur indicible d’un agrume inconnu. Le cacao tombe en amour avec cette fleur inouïe, laissant l’amateur de chocolat bouche bée devant tant de félicité! Jaune bouton d’or, l’emballage de la tablette « Taïwan # 9 Ping Tung » souvre comme une fleur, dévoilant des petits carrés striés et une texture à la mâche surprenante: le chocolat est en effet rough ground, « broyé grossièrement » et accroche la langue, laissant même rouler de petits grains de cacao en fin de bouche. La double fermentation annoncée sur le packaging développe des flaveurs intenses de fruits rouges pimentés et acidulés comme un vinaigre balsamique. Le goût du cacao apparait fort peu, car Fu Wan Chocolate propose, à dessein, un chocolat « cuisiné » avec une recette très éloignée des standards européens. Décidément Warren Hu a l’art de faire frémir nos papilles!

En tout état de cause, son incroyable talent lui vaut l’Award de la Découverte Étranger.