◎排骨/肉骨茶(Bak Kut Teh)是星馬當(dāng)?shù)氐囊坏涝绮吞厣?br/>◎混合中藥和香料熬製的湯頭,也是滋補(bǔ)養(yǎng)身的燉湯
◎以伴白飯或油條來(lái)吃,以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調(diào)味
20世紀(jì)初,許多福建人因原鄉(xiāng)土地不敷使用,加上糧食不足,聽(tīng)聞南洋遍地是黃金後,甘冒著生命危險(xiǎn)義無(wú)反顧出洋南下,從事苦力工作。這些工作場(chǎng)景有人說(shuō)是巴生港、也有人說(shuō)是新加坡,但大致上都是苦力們?cè)诎徇\(yùn)貨物的過(guò)程中,偶有藥材碎片掉落在地,於是拾起來(lái)收集後,拿到專賣肉骨的攤位集資煮食,逐漸形成肉骨茶這樣的特色佳餚。
隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳,其烹飪風(fēng)格亦隨著當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐娜A人而有所影響。 常見(jiàn)的肉骨茶風(fēng)味可以分為以下三種:
潮州派:顏色較淺,但湯裡用上更多的胡椒和蒜頭,所以有較重的胡椒味。
福建派:顏色較深,因?yàn)橛蒙陷^多香料和豉油(黑醬油)作調(diào)味,所以有較重的香味。
廣東派:由於廣東飲湯文化盛行,湯中加入中藥藥材,因此藥材味更重。
現(xiàn)時(shí)在新加坡,潮州派較為盛行,而在馬來(lái)西亞則以福建派較為盛行。
在馬來(lái)西亞,特別是在巴生,現(xiàn)時(shí)還開(kāi)始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說(shuō)是「乾肉骨茶」,但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入其他成分??,如:枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚(yú)乾等。與原來(lái)的肉骨茶相比,「乾肉骨茶」吃起來(lái)更有質(zhì)感、有更清晰的味道,比傳統(tǒng)的更有藥味,還被譽(yù)為是解酒良藥。
由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶在馬來(lái)西亞亦出現(xiàn)了「清真版本」,以雞肉取代豬排,稱之為「雞骨茶」。而當(dāng)豬流感爆發(fā)期間,由於當(dāng)?shù)鼐用褚驗(yàn)橐咔閿U(kuò)散而對(duì)豬肉恐慌,當(dāng)?shù)厥车瓿烁馁u清真版本以外,甚至還以海鮮來(lái)取代豬肉,又或研發(fā)出「全素」的「肉骨茶」。
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