生食中各種營養(yǎng)素包括葉綠素、酶、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)成分可能耐熱性差、容易被破壞，因此生食才有機(jī)會(huì)完整保存。

1. 什麼是生食？
2. 生食的營養(yǎng)？
3. 生食有什麼好處？
4. 該如何吃生食？

根據(jù)衛(wèi)生福利部最新公布的國人十大死因排行榜，癌癥已超過四十年高居國人死因第一名。2022年的報(bào)告指出，臺(tái)灣有5萬多人因癌癥而死亡，占總死亡人數(shù)24.9％，等於每4名死亡人口中就有1人是罹癌身亡。因此，如何預(yù)防及治療癌癥，也是不少現(xiàn)代人十分關(guān)心的事情。

罹患癌癥可能是許多原因造成，韓國抗癌免疫界核心人物、預(yù)防醫(yī)學(xué)及免疫療法領(lǐng)域的最高權(quán)威黃聖周認(rèn)為，「就像聖經(jīng)常講，『人種的是什麼，收的也是什麼?！弧拱┌Y並非突然爆發(fā)，而是不良、不正確的生活方式、飲食習(xí)慣種下的「因」，進(jìn)而結(jié)出致病、罹癌的「果」。所以，先除掉罹癌的原因，可能更顯得重要。

有時(shí)，治病的藥物只是調(diào)節(jié)身體機(jī)能，並非治癒，因此平時(shí)也需要改善飲食與生活習(xí)慣，才是對(duì)身體最佳的保養(yǎng)方法。我們平時(shí)在生活上可以做到，不吸菸喝酒、定期運(yùn)動(dòng)、規(guī)律作息、吃好睡好、正面思考、不累積壓力等，都可以活化人體內(nèi)的免疫防禦系統(tǒng)，避免癌癥復(fù)發(fā)。其中，針對(duì)飲食部分，黃聖周提出「生食」的食物營養(yǎng)補(bǔ)給。

什麼是生食？

蔬果、糙米等生食在高溫烹飪時(shí)，一些營養(yǎng)成分不可避免地會(huì)流失，所以說「生食」是保留自然狀態(tài)營養(yǎng)的食物，如新鮮的水果、蔬菜、天然穀物等。黃聖周認(rèn)為，生食是最好的能量來源，同時(shí)也可以避免暴飲暴食。

生食中各種營養(yǎng)素包括葉綠素、酶、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)成分可能耐熱性差、容易被破壞，因此生食才有機(jī)會(huì)完整保存。

生食的營養(yǎng)？

「醫(yī)學(xué)之父」希波克拉底曾說「許多疾病都源自於毒素?！蛊鋵?shí)許多毒素不只是外部環(huán)境引起，還可能是由飲食中得到。一旦毒素持續(xù)累積，人體就可能失去正常功能，進(jìn)而造成疾病狀態(tài)，因此可以攝取「生食」來幫助排出身體的毒。

膳食纖維、植化素和酶
如生食當(dāng)中的膳食纖維，是人體清道夫，它可以吸附食物的有害物質(zhì)，透過消化排泄的人體運(yùn)作將有害物質(zhì)帶離腸道，並減緩體內(nèi)對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。還有，天然穀物、蔬菜和水果中，也有大量的「植物營養(yǎng)素」（phytonutrient），植化素具有強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)，可清除自由基，活化免疫機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，對(duì)於抗衰老、治療與預(yù)防癌癥、慢性疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖等）有幫助?？梢哉f是一種天然的藥物且無副作用。

各種不同的植化素對(duì)人體有不同的功能，如胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素可以預(yù)防癌癥，大豆中的異黃酮可以預(yù)防骨質(zhì)疏鬆，人蔘中的皂甘提升免疫力，番茄中的蕃茄紅素對(duì)於預(yù)防癌癥、降低心血管疾病有幫助等。

另，生食中的「酶（酵素）」也不容忽視?，F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣很難攝取足夠的酵素，且隨著年齡增長，體內(nèi)酶的產(chǎn)生量會(huì)減少，若想補(bǔ)充酶，可以從新鮮水果、蔬菜、穀物和種子中取得。

韓國抗癌免疫界核心人物、預(yù)防醫(yī)學(xué)及免疫療法領(lǐng)域的最高權(quán)威黃聖周認(rèn)為，癌癥的治療，並非全部都聚焦在藥物、手術(shù)、化療、放療上，而是也可以從飲食下手。

生食有什麼好處？

1. 降低疾病的發(fā)生：天然食品可以有助發(fā)揮人體的自癒能力，對(duì)於長輩和癌癥患者的疾病治療有幫助，如世界著名的長壽村，飲食也多以生食為主。據(jù)研究，生食者患有各種疾病的發(fā)病率比不吃生食者低十倍。

2. 幫身體排毒：生食有淨(jìng)化解毒的作用，去除有害物質(zhì)。污染和疲勞會(huì)加劇壓力，而壓力會(huì)剝奪各種蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。這也就是為什麼壓力大時(shí)會(huì)想吃肉，然後吃得過多又會(huì)增加疲勞。

3. 集中精神：喜吃加工食品或速食食品的孩童通常身體虛弱、注意力不集中。吃生食可以使他們頭腦清晰、較專注學(xué)習(xí)。

4. 其他：對(duì)於體重過重、高血壓、糖尿病、脂肪肝或飲食不正確者（胃炎、肝病、過敏、高膽固醇血癥）有關(guān)的疾病也有助益。

該如何吃生食？

食物在烹調(diào)過程當(dāng)中，許多營養(yǎng)可能隨之降低，如蛋白質(zhì)的生物價(jià)（Biological Value，食物中蛋白質(zhì)真正可被生物體有效吸收和利用的程度）會(huì)降低；褐變現(xiàn)象會(huì)降低體內(nèi)特殊氨基酸的生物利用度，使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低；脂肪在高溫烹煮下可能會(huì)成為體內(nèi)的有害物質(zhì)。

另外，維生素C、維生素B1等營養(yǎng)，極易溶於水、也亦被空氣和熱損害，烹飪過程中可能會(huì)融解消失；葉酸及某些脂溶性維生素，也可能在與氧氣接觸或高溫烹調(diào)時(shí)被破壞。因此可以發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)時(shí)間長或過熱，可能有營養(yǎng)物質(zhì)被分解、組織被破壞的情況，若要盡可能地?cái)z取營養(yǎng)，或許可以嘗試生食的攝取。

• 一次不買太多：新鮮食物在儲(chǔ)存中也可能造成破壞，放越久、營養(yǎng)的含量也可能下降。因此建議水果及蔬菜最好少量多次購買，避免維生素?fù)p失。如無法立即食用，可將其放置在陰暗、不通風(fēng)處。
• 不切太細(xì)：植化素主要存在植物的根莖表皮，纖維，果核，種子中，若丟棄不吃、處理得太細(xì)碎，也可能造成營養(yǎng)的流失。
• 勿洗滌過度。
• 不要加熱熱或浸泡在水中。

雖然生食看似許多優(yōu)點(diǎn)，若想嘗試，也建議和專家、醫(yī)師諮詢，並根據(jù)自我的體質(zhì)及身體狀況來評(píng)估為佳。