將全漿果置入不銹鋼瓶中,注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合,前後發(fā)酵約四天時間,發(fā)酵過程會持續(xù)釋放二氧化碳,過程要觀察溫度及PH紀錄,完成發(fā)酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。關於二氧化碳浸漬法的興起,要回溯到2015年,Sasa Sestic 贏得世界咖啡師大賽冠軍,在賽事中Sasa使用了這項創(chuàng)新發(fā)酵處理。話說,二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物,也由於先天地域環(huán)境,不見得每個咖啡產(chǎn)區(qū)都能成就達成。衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗,因為獨特酒調調性及特殊發(fā)酵帶來的多層次,一上市就大放異彩。
風味敘述
鳳梨果乾、杭菊、紅甘蔗、龍舌蘭。
淺焙 / 日曬
世界精品咖啡豆
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