東大製茶廠就位於南投名間，自1903年迄今歷經(jīng)四代傳承，2011年成立東大茶莊，目前自有茶園2甲地，契作茶園約有20甲，主要從事茶葉批發(fā)及製造，自產(chǎn)自銷(xiāo)品項(xiàng)包括紅茶、綠茶、佳葉龍茶、香片茶、烏龍茶、包種茶等。長(zhǎng)年由中興大學(xué)驗(yàn)證通過(guò)茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)範(fàn)（TGAP），並取得HACCP及ISO 22000等認(rèn)證。

「佳葉龍茶」這個(gè)名詞對(duì)於臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)仍然相當(dāng)陌生，但早在20年前，日本就開(kāi)始風(fēng)行至今，西元1986年由日本人津志田藤二郎博士無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，在真空中的茶葉會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，含有大量GABA（加碼胺基丁酸）在茶葉中，而日籍教授大森正司博士10多年前以人體試驗(yàn)其成分及作用，提出長(zhǎng)期飲用有降血壓、紓壓及安眠的效果。

佳葉龍茶是一種「製茶技術(shù)的改良而非特殊茶種」，是在無(wú)氧狀態(tài)下發(fā)酵的茶葉得以保留「加碼胺基丁酸」的成分，包括綠茶、烏龍、金萱、鐵觀音等不同茶品，透過(guò)真空發(fā)酵「厭氧處理」製作方式，都可以製成佳葉龍茶。

東大製茶廠目前的困難除了面臨人員流動(dòng)率過(guò)高、請(qǐng)不到員工之外，在佳葉龍茶的製作方面，雖承於茶業(yè)改良場(chǎng)的製作技術(shù)轉(zhuǎn)移，但礙於設(shè)備不足之情況下，每批可生產(chǎn)數(shù)量有限，只能將數(shù)量較少或是茶菁賣(mài)相不佳的拿來(lái)製作佳葉龍茶，同時(shí)想更深入了解佳葉龍茶於製茶過(guò)程中的含量變化，以作為製茶上的技術(shù)改進(jìn)。因此期望能將厭氧發(fā)酵與浪菁製程整合成單一系統(tǒng)，避免發(fā)酵程序中斷，進(jìn)而找到佳葉龍茶最佳製程參數(shù)，提升佳葉龍茶品質(zhì)與產(chǎn)量，增加茶廠競(jìng)爭(zhēng)力。

鑑於此，配合工業(yè)局推動(dòng)之全方位智慧技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)制，由工研院協(xié)助導(dǎo)入「佳葉龍茶智慧化厭氧發(fā)酵與浪菁」加工技術(shù)，整合迴轉(zhuǎn)浪菁模組、真空厭氧模組與智慧程序控制模組，實(shí)現(xiàn)厭氧發(fā)酵與浪菁製程於單一機(jī)臺(tái)完成。

「迴轉(zhuǎn)浪菁模組」將發(fā)酵與浪菁步驟整合成單一系統(tǒng)，省去現(xiàn)行在浪菁機(jī)與發(fā)酵桶間往返搬運(yùn)的人力耗費(fèi)，腔體迴轉(zhuǎn)時(shí)利用內(nèi)部的浪菁檔板造成茶葉葉緣細(xì)胞破損，均勻的攪拌使空氣易於進(jìn)入葉肉細(xì)胞，促進(jìn)發(fā)酵作用且令茶菁走水均勻?！刚婵諈捬跄＝M」則利用水封式真空幫浦提供高真空度，且加大排氣能力以縮短製程時(shí)間，搭配循環(huán)冷卻系統(tǒng)，穩(wěn)定控制厭氧發(fā)酵環(huán)境。最後透過(guò)「智慧程序控制模組」將製程自動(dòng)化與標(biāo)準(zhǔn)化，並由人機(jī)介面透明呈現(xiàn)生產(chǎn)狀態(tài)。